中餐服务流程(中餐宴会服务流程与规范)

中餐中的礼仪也是比较多的,那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面找论文网小编就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。

  中餐宴会服务流程与规范1.准备工作

服务员根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备

根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品

准备好宴会菜单,菜单设计要美观精巧

根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况

检查宴会厅各个部位的环境卫生和厅内设施设备

按菜单要求备足各类酒水饮料,用布擦净酒水饮料的瓶子,在工作台或工作车上摆放整齐

  中餐宴会服务流程与规范2.摆台

服务员按宴会预订的人数,摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅,并将座椅摆放整齐,且围好座椅套

对每一个台面进行摆台

  中餐宴会服务流程与规范3.开餐前准备

宴会当天,宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数,再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点

领班陪同销售专员迎接宴会主办方,与其确认最后安排是否有修改,在许可的情况下给予配合,并核实宴会程序及上菜时间

宴会开始前10~15分钟,服务员将冷菜上桌,对于有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾

宴会开始前10分钟,将葡萄酒斟好,以备客人开宴后讲话结束时使用

  中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人

客人到达前5~10分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人

客人到达后,应主动向客人问好,并计算入场人数

在客人前方请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致

时间或人数接近时,宴会领班通知主办方最新人数,最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长

  中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务

客人走到桌前,服务员为客人接挂衣帽,并为客人拉椅、奉茶

宴会开始后,为客人打开餐巾,铺在客人膝盖上

上热菜

①菜要一道道趁热上,厨房出菜要用银器加盖盖好,上菜后,取走银盖

②上菜时,须由主台开始,不能抢先

③每上一道新菜,要介绍菜名和风味特点

④每一道菜都要为客人分菜,分菜要胆大心细,分菜要掌握分量、件数,汤的分量要分得均匀

⑤分菜要先分主宾,继而按顺时针方向分给其他客人,然后才分给主人。若有女宾,应先为女宾分,后为男宾分

⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜,上菜时,有头或主花的一端均要朝向正主位

⑦所有上的菜若配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜

根据实际,为客人提供斟酒服务

撤换餐具

①重要的宴会要求每道菜换一次碟,换碟时,碟里有未吃完的食品,先征求客人的意见,客人同意后才换。若不同意,可将分好菜的碟放在客人右边,旧碟食品吃完即取走,并将新碟移往客人的正中

②除了正常的换餐具外,还要灵活处理,若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等,应主动换碟

③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上,须马上为客人更换

④若席间烟灰缸里若有两个烟头,需立即更换,撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的,然后才放上干净的

在客人用餐过程中,要及时提供小毛巾

  中餐宴会服务流程与规范6.送别客人

客人起身离开时,服务员应拉椅让座,递送衣帽,提包,并协助客人穿衣,然后向客人礼貌道别并致谢

客人离开后,检查座位和台面是否有遗留物品,若有,要及时送还给客人

迎宾员送客至门口或电梯口,再次向客人致谢,微笑道别

服务员按顺序撤台,清点物品,做好卫生,使宴会厅恢复原样